Tapai yang dihasilkan oleh ragi dominan saccharomyces cerevisiae umumnya memiliki ciri – ciri sebagai berikut, kecuali … .
Tekstur keras
Berbentuk semi cair
Berasa manis keasaman
Lengket
Mengandung alkohol
Teknik pengawetan yang menggunakan pembekuan dengan suhu -24°C sampai -40°C untuk menyimpan makanan dalam jangka waktu yang lebih lama disebut dengan teknik pengawetan … .
Pengalengan
Pembekuan
Pendinginan
Iridiasi
Sterilisasi
Makanan awetan hewani adalah produk makanan awetan yang terbuat dari bahan hewani yang sudah melalui proses pengolahan tertentu sehingga memiliki keawetan yang lebih lama, contoh makanan awetan hewani adalah …
Nuget jamur
Kentang goreng
Telur asin
Tempe
Roti
Modifikasi dalam pembuatan makanan awetan dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses, tampilan, cita rasa dan aroma yang baru atau untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di sekitar. Salah satu tujuan dari modifikasi dalam pengolahan makanan adalah … .
Memperpanjang usia produk agar lebih awet
Menguragi nilai gizi makanan
Menghilangka rasa asli
Menambah rasa manis
Mengurangi biaya produksi
Metode pengawetan makanan yang menggunakan intervensi secara fisik termasuk dalam katagori pengawetan … .
Fisika
Biologi
Alami
Organik
Kimia
Metode pengawetan yang cocok untuk mengawetkan buah – buahan dan sayur – sayuran tanpa mengilangkan nutrisi yang terkandung di dalamnya adalah teknik pengawetan … .
Pengasapan
Iridiasi
Pengalengan
Pendinginan
Pemanasan
Jenis makanan yang direndam dalam larutan gula dengan kosentrasi yang tinggi untuk mengawetkannya adalah … .
Manisan
Sayuran beku
Tapai
Acar
Kimci
Metode pasteurisasi yang menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi sekitar 75°C dalam waktu 15 detik disebut … .
LTLT
PT
UHT
HTST
TTL
Jenis pengawetan yang bertujuan untuk mematikan semua mikroba beserta sporanya adalah … .
Pengeringan
Pasteurisasi
Pengeringan
Sterilisasi
Iridiasi
Salah satu contoh makanan yang diawetkan dengan fermentasi adalah … .
Yoghurt
Buah kering
Ikan asin
Sari buah
Buah kering
Produk awetan pangan yang dalam pengolahannya memerlukan bahan pengawet kimia dan penstabil rasa ada di gambar … .
Dalam pengembangan produk makanan awetan dari nabati dan hewani dapat dilakukan dengan melakukan prinsip-prinsip.
Prinsip utama dalam pengembangan produk makanan awetan adalah … .
Modifikasi terhadap bahan baku, proses dan tampilan
Menghindari pengemasan terhadapbahan makanan
Menjaga bahan baku tetap mentah dan tidak berubah
Mempertahankan tekstur dan rasa dari bahan asli
Menggunakan bahan kimia tambahan
Root vegetables (sayuran akar) seperti wortel dan bit umumnya dimasak dengan metode.... .
Blanching
Sautéing
Roasting
Steaming
Boiling
14. Penambahan air lemon dalam pembuatan keripik buah berguna untuk … .
Menghilangkan bau buah
Menambah rasa manis
Mencegah perubahan warna
Mengurangi kadar air
Meningkatkan tekstur renyah
Proses pengirisan daging sapi dalam pembuatan dendeng sebaiknya dilakukan … dengan arah serat daging
Diagonal
Searah
Memotong
Menghindari
Arah berlawanan
Modal dalam perencanaan usaha makanan awtan disebut juga dengan … .
Method
Market
Money
Machine
Man
Pada proses pengawetan telur asin terjadi proses osmosis. Proses osmosis pada pembuatan
telur asin bertujuan untuk … .
Memperpanjang umur simpan
Memperbaiki tekstur
Menambah rasa asin
Mempercepat rasa asin
Menghilangkan bau amis
Selain pengalengan yag biasanya digunakan untuk mengemas kornet agar kornet lebih awet, metode pengawetan yang digunakan untuk pembuatan kornet adalah … .
Pengasinan
Pembekuan
Pengasapan
Pengeringan
Pemanggangan
Mencantumkan informasi dalam kemasan merupakan hal penting. Tujuan mencantumkan
informasi produk secara lengkap pada kemasan produk adalah hal penting. Yaitu untuk … .
Membuat kemasan terlihat lebih menarik
Memberikan informasi kepada pelanggan produk
Meningkatkan efisiensi distribusi
Memberikan daya tarik visual
Mengurangi biaya pro
Material merupakan sumber daya yang bisa berbentuk sarana prasarana atau bahan baku yang digunakan oleh perusahaan untuk mencapai tujuan perusahaan. Perencanaan sumber daya material penting dalam usaha makanan awetan karena bertujuan untuk … .
Standardisasi bahan baku
Menghindari persaingan
Mengurangi biaya transportasi
Menurunkan kualitas produk
Menambah jumlah tenaga kerja
Mesin atau peralatan juga dibutuhkan untuk mengubah bahan baku menjadi produk yang siap jual. Teknologi atau mesin dalam usaha makanan awetan bermanfaat untuk… .
Meghemat waktu produksi
Meningkatkan biaya operasional
Menghambat proses produksi
Mengurangi kualitas produk
Meningkatkan biaya operasional
Mesin dalam usaha pengolahan makanan awetan memiliki manfaat sebagai berikut kecuali … .
Menghemat waktu produksi
Menurunkan efisiensi kerja
Memudahkan dalam operasional
Menghasilkan produk lebih detail dan baru
Menyesuaikan standar produksi
Salah satu teknik pengawetan adalah dengan cara penggaraman. Penambahan garam pada makanan menghasilkan efek pengawetan dengan cara … .
Mengurangi aktivias air dalam makanan
Menonaktifkan enzim mikroorganisme
Membunuh mikrorganisme secara langsung
Membuat makanan menjadi lebih manis
Menghasilkan senyawa asam dalam makanan
Metode pengawetan dengan cara memindahkan atau menghilangkan air Prinsip desain kemasan produk yang perlu diperhatikan meliputi beberapa hal, kecuali … .
Kejelasan pesan
Kesesuaian dengan produk di dalamnya
Daya tarik visual
Kekurangan produk
Fungsionalitas
Metode pengawetan dengan cara memindahkann atau menghilangkan air dari makanan disebut … .
Sterilisasi
Pengeringan
Pengasapan
Pasteurisasi
Pengalengan
Faktor yang mempengaruhi fermentai yang berkaitan dengan suplai makanan untuk mikro organisme adalah … .
Oksigen
Suhu
Air
Gula
Substrat
Setiap sumber daya dalam usaha memiliki manfaat tertentu. Manfaat dari metode kerja yang baik dalam usaha makanan awetan hewani … .
Meningkatkan biaya produksi
Mengurangi kualitas produk
Memastikan kegiatan sesuai prosedur standart
Menghambat proses produksi
Menurunkan jumlah tenaga kerja
Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi meliputi semua dibawah ini, kecuali … .
Cahaya
Substrat
Oksigen
Suhu
Air
Salah satu langkah dalam proses pembuatan makanan awetan adalah evaluasi. Kegiatan evaluasi penting dalam proses pembuatan produk makanan awetan untuk … .
Mengurangi waktu produksi
Meningkatkan biaya produksi
Memastikan kualitas produk
Menghindari penggunaa bahan baku
Meningkatkan jumlah produk yang gagal
Berikut ini manfaat penambahan asam sitrat pada pembuatan sirup, kecuali … .
Memberikan rasa dan aroma yang khas
Mengatur PH
Meningkatkan flavour
Sebagai bahan pegental
Memperpanjang umur simpan
Perhatikan gambar berikut !
Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk memasak makanan seperti gambar diatas, yaitu … .
Poaching
Braising
Stewing
Simmering
Blanching
Apa yang anda ketahui tentang nugget … .
Olahan daging giling yang diberi bumbu
Olahan daging yang dicetak dan dilumuri tepung roti
Olahan daging giling yang diberi bumbu dan dicetak tanpa bantuan cairan
Olahan daging giling yang diberi bumbu yang dicetak dan dilumuri tepung roti
Olahan daging giling yang diberi bumbu yang dicetak dan dilumuri tepung roti pada permukaannya
Pilihlah salah satu karakteristik bahan pangan hewani yang membedakan dengan bahan pangan nabati … .
Bahan pangan hewani lebih lunak teksturnya dan lembek dari bahan pangan nabati
Bahan pangan hewani lebih keras teksturnya dan lembek dari bahan pangan nabati
Bahan pangan hewani lebih lunak teksturnya
Bahan pangan nabati lebih lunak teksturnya
Bahan pangan hewani dan nabati memiliki teksturnya yang sama
Yang tidak termasuk fungsi penambahan asam sitrat dalam pembuatan sirop buah … .
Mengatur PH
Rasa dan aroma yang khas pada sirop
Meningkatkan rasa asam
Mengimbangi rasa manis
Meperpanjang masa sipan sirop tersebut
Dibawah ini adalah bahan penstabil dalam pembuatan sirop buah, kecuali … .
Gelatin 5 – 10 g/liter
Karagenan 5gr/liter
Xanthan gum 5 - 10gr/liter
Gelatin 10 – 15 g/liter
Agar – agar 5 – 10 gr/liter
Suatu keadaan dimana hal tersebut dapat menentukan jenis mikroorganisme selama proses fermentasi yang dominan, dimana jika suhu minimum maka pertumbuhan mikroorganisme akan minim. Adapun ketika kondisi tersebut optimum maka pertumbuhan mikroorganisme akan cepat sekali, sementara jika kondisinya maksimum maka pertumbuhan mikroorganisme tidak mungkin terjadi. Kondisi yang dimaksud yaitu … .
Panas
Dingin
Pagi hari
Suhu
Siang hari
Yang bukan produk hewani beserta teknik pengawetannya dibawah ini … .
Sosis menggunakan teknik pengawetan penambahan bahan kimia
Dendeng menggunakan teknik pengawetan pengeringan
Asinan menggunakan teknik pengasinan
Telur asin menggunakan teknik pengawetan pengasinan
Keju menggunakan teknik pengawetan penambahan enzim
Salah satu teknik pengawetan fisika adalah … .
Baking
Pengeringan
Steaming
Shallow frying
Grilling
Apakah jenis iradiasi yang digunakan untuk pengawetan bahan pangan … .
Radiasi laboratorium
Radiasi magnetik
Radiasi panas
Radiasi elektromagnetik
Radiasi gelombang magnetik
Plinhlah salah satu langkah-langkah pembuatan dendeng kering daging sapi, …
Meniriskan bumbu
Iris tipis daging sapi searah dengan arah seratnya agar tidak mudah hancur saat dipipihkan
Memarinasi
Merendam daging
Menuangkan air secukupnya
Selamat belajar!
